食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅 檸檬黃等合成色素、甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”
在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。
正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色的。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時果肉的大小也值得留意。染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。