遂鄉緣剁椒，與其說它是一種民間食品倒不如叫它為調味業得貼切，其可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作便造就了很多佳肴；用于黃瓜、金針菇等涼拌菜制作，或料炒小菜：將黃瓜，大白菜，等小菜小炒片刻，加入適量剁辣椒，白醋、稍翻炒幾下，就是一道清亮爽口的湖南特色小炒。 聽老人們講最原始的剁椒就是國為辣椒是季節性產品而且以前沒有冰箱，為了一年四季能吃上辣椒，這 才想出來腌制的辦法，所以要多放鹽密封放壇子里腌起來，這樣以來有壇子菜濃郁的香味，這種傳統在 農村一直保持至今，這樣的剁椒更適合炒菜時當調料或是即食。